应急方舱餐车供餐流程：原料验收、生熟分开与清洗排水

应急方舱餐车应围绕供餐人数和菜单组织原料验收、储存、加工、出餐、清洗和废弃物处理，并落实食品安全管理。

供餐量从菜单和时段反推

按人数、餐次、菜品、加工时间和保温运输距离核算设备及人员，不能只用灶具数量估算能力。菜单变化会影响冷藏、用水、用电或燃气需求，应提前评审。

原料验收与生熟流线分开

记录供应方、批次、温度、数量和验收结果，冷藏冷冻品及时入库。原料、半成品、熟食和餐具使用不同容器及操作区域，空间不足时用时间和清洁措施隔离。

能源、通风和消防配套检查

烹饪设备的电气或燃气条件、排烟补风、灭火器材和可燃物距离按设备及现场要求确认。移动驻车后检查接头、阀门和固定，异常时停止使用并通风排查。

清洗排水与废弃物形成闭环

净水来源、清洗程序、污水收集和排放去向由现场方案确定，油污残渣不能随意排入雨水系统。餐后清点温控记录、留样或其他管理资料，并完成设备清洁。

项目沟通时，应把已确认条件、待核实事项、双方接口和验收资料分别列出，并在设计变更后同步更新。本文用于需求整理，不替代具体项目的技术协议、专业审核、检测报告或现场作业制度；最终配置和能力以双方确认文件及实物验收结果为准。